Tout feu, tout flammes
La cuisine flambée se pratique sur toute la planète, de la Bulgarie à l'Afrique en passant par l'Allemagne et, bien entendu, la Russie: vodka, rhum, cognac, brandy, grappa, whisky, liqueur, chaque peuple a sa spécialité à 40 degrés utlisée à cet effet. La flamme bleutée s'éteint rapidement, laissant un arôme divin qui confère à un plat que l'on croyait connaître un goût inimitable. Le flambage est la phase ultime de la recette, la plus impressionnante mais aussi laplus risquée. Pour cela, poser le réchaud sur le plateau métallique, l'allumer, y déposer la poêle contenant le plat déjà cuisiné, verser l'alcool et incliner soigneusement la poêle en la faisant tourner afin que le feu vienne lécher le rebord. Une falmme bleue va immédiatement couvrir la surface et s'éteindre presque aussi vite, sans avoir endommagé le mets, bien au contraire. On peut aussi verser l'alcool autour de la préparation en un joli cercle de cognac ou de rhum en feu.
Ingrédients: 500 g. de boeuf, 2 échalotes, 200g.de champignons de Paris, 100 g. de pêches et 100 g. d'ananas frais ou en conserve, quelques cuillerées de cognac, huile, poivre noir moulu, sel.
Préparation: Couper finement la viande et faites-la griller à la poêle, dans l'huile, avec le sel et le poivre. Ajouter les champignons coupés en tranches puis les échalotes grossièrement hachées. Ajouter les fruits, sans les couper trop petit, et laisser cuire 5 minutes à feu doux. Verser le cognac sur la viande. Flamber pour le régal des yeux et des papilles de vos hôtes.
Allez, Bonne Appétit !!!